Was sind heterozyklische Amine?
Heterozyklische Amine (HAA) sind chemische Verbindungen, die in einem heterozyklischen Ring enthalten sind. Diese Ringe bestehen aus mehreren Atomen, darunter mindestens ein Atom, das nicht Kohlenstoff ist (z.B. Stickstoff, Sauerstoff oder Schwefel). HAA kommen häufig in verschiedenen Nahrungsmitteln vor, insbesondere bei der Zubereitung von Lebensmitteln durch hohe Temperaturen, wie z.B. beim Grillen oder Braten.
Vorkommen
Gegrilltes oder gebratenes Fleisch
Fisch
Fleischprodukte (Wurstwaren, Schinken)
Rauchwaren
Heterozyklische Amine sind als krebserregend eingestuft. Studien haben gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von HAA mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten, insbesondere Magen- und Dickdarmkrebs, verbunden sein kann.
Mechanismen
Die genauen Mechanismen, durch die HAA krebserregend wirken, sind noch nicht vollständig verstanden, aber sie können DNA-Schäden verursachen und die Zellteilung beeinträchtigen.
Reduzierung der HAA-Bildung
Um die Bildung von heterozyklischen Aminen während der Zubereitung von Lebensmitteln zu reduzieren, können folgende Maßnahmen ergriffen werden:
Niedrigere Temperaturen verwenden
Kochen bei niedrigeren Temperaturen kann die Bildung von HAA verringern.
Marinieren
Marinieren von Fleisch vor dem Grillen kann die Bildung von HAA reduzieren.
Vermeidung von Übergartem
Vermeiden Sie das Überkochen oder Verbrennen von Lebensmitteln.
Fazit
Heterozyklische Amine sind chemische Verbindungen, die potenziell gesundheitliche Risiken bergen können, insbesondere in Bezug auf Krebs. Es ist ratsam, beim Kochen auf die Zubereitungsmethoden zu achten, um die Aufnahme von HAA zu minimieren und eine gesunde Ernährung zu fördern.
Und jetzt der Hammer:
Heterozyklische Amine kommen in bedenklichen Mengen nur in Fleisch vor. Wenn man z.B. Gemüse grillt sind sie zwar auch vorhanden, aber in extrem geringen Mengen.
Dennoch gilt was oben steht, Temperaturen nicht zu hoch, weil auch das evtl. verwendetes Öl "verbrennt" und dadurch Transfettsäuren enstehen die auch extrem gesundheitsschädlich sind.
Empfehlung für mehr Infos:
Buch "How not to Die"
Dr. med. Michael Greger
Kaptitel "Brustkrebs überlisten" Seite 170.
Anmerkung Bernd:
Heterozyklische Amine erzeugen nicht nur Bruskrebs sondern jede Form von Krebs.