Sekundäre Pflanzenstoffe

Sekundäre Pflanzenstoffe werden nach ihrer chemischen Struktur in mehrere Hauptgruppen eingeteilt. Polyphenole sind eine dieser Hauptgruppen, darunter wiederum finden sich etliche Untergruppen wie Flavonoide und darin beispielsweise die Anthocyane.

Haupteinteilung der sekundären Pflanzenstoffe

• Polyphenole

• Terpene/Isoprenoide (z. B. Carotinoide)

• Alkaloide

• Schwefelhaltige Verbindungen (z. B. Glucosinolate, Sulfide)

• Phytosterine

• Saponine

• Phytoöstrogene (z. B. Isoflavone, Lignane)

• Protease-Inhibitoren

• Lektine

Polyphenole: Untergliederung

• Phenolische Säuren

• Flavonoide (größte Untergruppe)

  • Flavone

  • Flavonole

  • Flavanone

  • Isoflavone

  • Anthocyane (Farbstoffe in roten und blauen Früchten)

  • Flavanole (Catechine)

  • Proanthocyanidine

• Stilbene (z. B. Resveratrol)

• Lignane

Anthocyane sind also eine Untergruppe der Flavonoide, Flavonoide wiederum eine Untergruppe der Polyphenole, und Polyphenole eine der Hauptgruppen der sekundären Pflanzenstoffe.

Übersicht als Tabelle